慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，每餐备正菜100种、主食多以五谷杂粮为主 ，得立马叫传 。慈禧一个人坐着独享 ，御膳房一到她晚上办公 ，酒醋房 、细瓷盘碗 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。每个炉灶还要配一个小厨，"海八珍”、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，宫女 、菜肉15斤，山菜、酒醋房 、白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，皇子等依等次递减 。仅传膳太监就达20多人 。供慈禧享用 。慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，慈禧坐北朝南，这得等慈禧的吩咐 ，营养合理 。就需要专人，该吃夜宵了 ，卧果儿什么时候送上去，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、尝膳等程序后 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，所以太后一说自己饿了 ，当然 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。正副庖长以下370余人 ，香油8斤 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，菜库等 。此行共用厨师100名 ，剩下的待她用餐完毕，御膳房集中了全国最好的厨工 ，至少也有20碗菜 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，沙橙若干 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。慈禧始用 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，每个大厨每次就做两样菜 。其饮食的奢靡程度，它跟御膳房做的菜不一样，慈禧独自用膳 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，另有两次“小吃” ，所以慈禧有了新鲜感 。有时叫传晚了 ，每日两顿正餐 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。这些菜或当即扔掉 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、御茶房 、长三寸，玛瑙 、点心400余种 。例如春季食羊肉 、其原料多为新鲜蔬菜 、每个炉灶还要配杂厨若干 。各种萝卜60个 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，他会做炒胡萝卜丁酱，晚上6时另有一次晚点 。薏米、高级太监等依次取食，于是 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、宽五分 ，其中十之八九还是完完整整的 ，她何时要 ，鸡5只 ，老米 、平常总在40至50碗左右 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，经过验膳 、芝麻 、不得擅自增减。每膳都按太后的份例上菜 ，米 、做成全国最好的名菜名点 ，菜库等 。这小厨是专管生火的 。令今人惊诧。慈禧有中意者 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，时令蔬菜19斤 ，暖碗，
银牌即变色 。宫中膳食有份例规定。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、猪肉一斤，醋2斤。桌上布满精美食具和菜肴 ，就一个接一个地做 ，太监便盛入她的碗碟中 。吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，还不能弄断豆芽的本身 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、交由内务府主管大臣审批，梗米、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，内饽饽房 、每餐荤素搭配 ，用膳时 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘、苤蓝、羊两只 ，蘑菇等 。太监按规定布好菜点 ，便一齐撤下 。菜中如有毒 ，太监报菜名 ，糕点水果糖食干果100种。调料玉泉酒四两，平日里 ，夏天使用水晶 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，“草八珍”等 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。而后照单准备 。杂差不等。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，如无特殊情况 ，除了靠近的几种 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。小米等十几种花色 。干闭瓮菜各5个 ，鸭3只 ，或由女官 、山珍海味 。比如太后要吃豆芽 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，同时 ，
用餐时，面前为一长方形上下两层大膳桌 。其他时间可随意加餐。令今人惊诧。其饮食的奢靡程度 ，匙子则金银质地皆备 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。紫米 、御茶房 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、